新政 頒布会セット(涅槃龜100 陽乃鳥)第三弾

新政酒造 特別頒布会 2024 PLIVATE LAB EXTREMEⅡ 7月のラインナップは、「涅槃亀」 と「陽乃鳥スパーク 」です。 1.涅槃龜100（生酒）2023 360ml 原料米名：あきた酒こまち、他 (秋田県産) 原料米収穫年度：2023年 タイプ：生酒 精米歩合：100% (麹米、掛米ともに玄米) アルコール度数：12度 新政の低精白ライン「涅槃龜」。皆様もご存知の通り、この銘柄は、あえて精白していない米を使用することで、新しい味わいを追求することを目的として醸造されている。 過去の頒布会では、 92% 94% 96% 99% と磨きを控えてきたのであるが、ついにこのたび、 玄米醸造に挑戦する段階となった。 さて、この「涅槃龜100」についてであるが、 綿密に準備をして本頒布会のために仕込んでみたものの、最初の一本目は残念ながら失敗に終わり、満足のいく出来にはならなかった。時間との戦いであったが、再チャレンジがギリギリ間に合い、この二本目については無事に皆様のもとにお届けすることができ、胸をなでおろした次第である。そもそも今年の原料米は、気候変動の影響を受けて、 観測史上最も溶けにくい性質を持っている。 そんなシーズンに玄米で酒造りをすること自体がミスマッチな選択ではあるのだが、当蔵なりに溶解性を上げるための様々な工夫を積み重ねることで、なんとか発酵を完了することができた。 正直、 まだまだ納得いかない点もあるのだが、この酒は 「涅槃龜」の一つの到達点であり、新たな始まりを告げる酒であることは確かである。 そして皆様とこの成果を共有できることを実に嬉しく思っている。 2.陽乃鳥スパーク 720ml 特徴的製法 : 貴醸酒 アルコール分 : 12 度 麹米 精米歩合 : 55% 掛米 精米歩合 : 60% 使用酵母 : きょうかい6号 発酵容器 : 木桶（39号、40号）